去年6月，合肥俏江南于银泰中心正式歇业，也预示着这个曾红极一时的高端餐饮品牌正式退出安徽市场。
早在2016年3月份，俏江南合肥1912店闭店，在餐饮界引起不小的关注。“转型失败”、“生存艰难”、“定位不明”……成为众多餐饮人给它关门定位的原因。时隔一年，当俏江南银泰中心店悄然退出后，人们不禁发问：接连两家俏江南关门，是个例还是大势所趋?
无独有偶，2016年开始，银泰城高端西餐品牌戈雅法关门、合肥高端餐饮代表蓝焰法式铁板烧闭店、合肥大型社会餐饮酒店西湖蓝宝酒店停业……纵观合肥餐饮市场，众多高端餐厅相继关门，让人心生疑问：寒潮肆虐下高端餐饮之路该如何走?
俏江南合肥两店接连关门 正式退出安徽市场
作为国内知名的高端餐饮之一，俏江南自2011年落户合肥以来，便在业内赚足了眼球，高端、逼格、明星店等标签傍身，一度受到吃货们的追捧。
而短短数年，曾经受吃货们追捧的名店却是另外一番境地。集团上市失败、全国门店骤减、卖盒饭、后厨脏乱丑闻……直至俏江南退出安徽市场，不少人才猛然醒悟，这个红极一时的高端餐饮，早已没了往日的风采。
曾经深度探访过一次俏江南，招牌川菜虽口味尚可，但比普通馆子高出一倍的价格，却让不少市民望而却步。
家住城市华庭的吴女士曾带家人去过一次俏江南，4个人，7道菜，消费超1000元，人均消费高达200+，一家人吃得还不甚满意，让吴女士对俏江南的印象差。
对于俏江南退出安徽市场，吴女士表示：“这是早晚的事情!“
对此，合肥合肥市餐饮协会会长张广民认为：随着高端餐饮的遇冷，很多企业都及时转型，及时改变发展方向，但是对于全国连锁品牌来说，他们很难转型，也很难接地气，这也是全国性高端餐饮连锁品牌的通病。
主打“高端牌”餐饮商家难以混迹合肥市场
与俏江南有相同境遇的还有一家餐饮店，坐落于合肥银泰城的戈雅法餐厅，主营人均约200元的法式大餐，环境静谧优雅，开业时也受到一众情侣粉的追捧，后来同样因消费偏高，不得不关门闭业。
笔者梳理发现，自2012年以来，合肥已有100多家知名餐饮相继关门;而2013年以来，餐饮企业普遍遭遇寒流，有的亏损严重，开始转型谋生存。据合肥市餐饮协会的调查报告显示，据不完全统计，2012年以来，就有例如李府酒楼、金鼎大酒店、华仑瑞雅、大雅楼、美丽酒都、一品豆捞、粤港等100多家知名餐饮相继关门。
经过调研，目前市民的餐饮消费已经进入一个新的阶段，消费方式呈现多样化、个性化、创意化的趋势。因此老牌餐饮企业要从形象、菜肴、体量、营销、消费体验、互联网+等多个方面谋求转型，向新餐饮的概念来转变，“例如主题餐厅、团膳、小吃都是很好的路子。”
多数高端餐饮转型 偏向于走亲民路线
对于很多人来说，去高端餐厅消费，更多的是看中餐厅高档的环境、优雅的氛围以及贴心周到的服务，多数人选择去“奢侈一把”可能也就是在过年过节等有庆祝感的日子，一年也去不了几次，所以平日里多数时候，高档餐厅的入座率都是极低的。
放眼餐饮门店，经常排队的更多也是一些价格亲民、实惠的餐厅。
无论是在时尚界还是百货业态中，年轻潮人们都知道，许多奢侈品品牌都有自己的副牌。这一概念在餐饮行业发扬光大，一些高端餐饮推出副牌后，也开始尝到转型的甜头。
以红顶餐厅为例，作为合肥老牌的高端餐饮，从15年开始它便积极寻求转型。红顶集团把握大众消费的风向标，主营高端酒店服务的同时，积极转型大众餐饮，旗下面馆就是一个很好的例子。
再如食为先酒楼，这家餐饮企业专营合肥本帮美食，店面的装修与菜品的档次，定位均较为高端。不过，该企业从去年开始转型。旗下食小馆门店消费平价了不少，更接地气。
同庆楼旗下也拥有多家子品牌，比如符离集烧鸡、同庆小笼等，不仅从消费档次，还从菜系等，均区分于主营品牌。此外，同庆楼深耕婚宴市场，也开发出较大的潜力。
正视大众化需求才能真正把握餐饮市场
大众消费是餐饮业发展的基础，高端餐饮在保持原有特色和优势的同时，应正视大众化需求。此前很长一段时间以来，高端餐饮店一味追求食材的稀有化、贵族化，所以价格畸高，跑偏了。
目前合肥乃至全国的餐饮，都在发生微妙的变化，为适应形势，每家餐饮老板都在积极转型、适应市场，以求新的机遇，但笔者仍相信，一家高端餐饮会烘托出城市的整体气质，他们的进驻也会提升整个城市的设施。
业内人士表示：“高端餐饮在提供高端用餐环境的同时，需及时把握消费者的需求，按需订制产品和服务，才能赢得双丰收。”
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